Caro ospite cliente se hai delle allergie e\o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi.

Salumi e formaggi misti umbri con torta al testo, bruschetta e confettura di stagione

Pomodorini, tartufo, olio extra vergine d`oliva, patè di fegatini e patè di funghi porcini

Con questo piatto mi sono inspirato alla cultura giapponese, cioè al Tamago Osen, l`uovo cotto a bassa temperatura, originariamente cotto nell`acqua delle sorgenti calde di Osen in Giappone. Uovo cotto a 65°, chips di albume, scaglie di tuorlo marinate, cremoso di caciotta al tartufo

Carciofo ripieno di fonduta al formaggio, patate americane e gelo di nuvole al latte

Carpaccio caldo di filetto aromatizzato al lemon glass, soncino a neve di melograno

Polipetti in vaso cottura con piccola torta al testo

L'umbria sembra avere qualcosa di dolce e allo stesso tempo grandioso e romantico. Panzanella calda, stracciata di faraona, pane tostato, pinkes di cipolla rossa e insalata, accompagnata da una quenella di pecorino, miele al peperoncino con grissino di torta al testo

Gnocchetti di polenta (Azienda Molino Chiavazza) al cinghiale in salmì con polenta crock

Alghe disidratate, pomodori essiccati, biscotti di stella marina

Risotto allo zafferano in meurette di Montefalco all'aroma di cardamomo con finta castagna

È un frascarello al salto, cioè un tortino gratinato in padella al ragù di salsiccia umbra, stracciata di burrata, friarelli e salsa caciotta di coscia al finocchietto

Ravioli di zucca Hokkaido, mandorlata al tartufo nero

Strangozzi tirati a mano con tartufo e funghi porcini

Rucola, prosciutto crudo, pomodorini e pecorino

Vellutata di porri con coulis di patate e testa nera

Olio extra vergine d'oliva, cavolo nero e crostini di pecorino

Tartufo fresco, rucola, mozzarella di bufala e crudo croccante

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Fonduta di scalogno all'aceto di lamponi con patate boulangère a modo nostro

È una sella d'agnello con l'osso a vista, a forma di rocca, cotto nei pomodorini conditi, patate sotto la brace, salsa prezzemolo, ciuffi di broccoli e taccole

Polipo passato in padella, reso friabile, scarola, uvetta all'aroma di alchermes, burrata e scaglie di patate violette, la nebbia...

Tenero lombetto di maialino cotto al souce vide, nocciolato e caramellato con polenta taragna

La torta al testo è discendente dal pane azzimo perché hanno gli stessi ingredienti di base poveri: farina, acqua e un po' di sale. Questi formano le alte cucine. Erba e pecorino con colatura di provola, il tutto tostato in forno per rendere il prodotto più fragrante e cremoso.

Coscia tenera cotta nel forno, petto al punto rosa, crostone di pane, spinaci al salto e confettura di mele al vin santo

Tagliata con rucola e grana

Tagliata con broccoli, pomodorini e tartufo fresco

Insalatina calda con anatra marinata, crostini di pane bianco, soncino, guanciale tostato e pomodorini confit e caciottina

Fresella casareccia (fatta da noi, cotta nel forno a legna,) bufala, salmone affumicato, fagiolini e anacardi

Lattuga, crostini di pane, scaglie di parmigiano,pollo grigliato e salsa Caesar

Mozzarella di Bufala, pomodoro grappolo, olive taggiasche, pesto di basilico e torta al testo

Uova sode, tonno sott'olio, olive nere, pomodoro grappolo, fagiolini e capperi

Insalata verde, pecorino, pere, cetrioli, pomodori pachini, mais

Pan di Spagna, latte condensato, panna e latte, la salsa fatta con zucchero, burro e panna

Ciambellone con crema pasticciera e marmellata di frutti di bosco

Pasta matta (acqua, farina, olio) con frutta secca e fresca

Panna cotta al caramello / frutti di bosco / cioccolato

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*Alcuni ingredienti dei piatti presenti in menu possono essere congelati all'origine, salvo disponibilità nel mercato del fresco, per garantire una migliore conservazione. Alcuni ingredienti potrebbero contenere tracce di allergeni.

**il locale é famoso per produrre in casa la pasta fresca e cucinare al momento degli ottimi primi piatti.